食堂承包需要搞好物資采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)管理
1 采購(gòu)人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場(chǎng)價(jià)報(bào)主管審閱。
2 采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。
3 倉(cāng)管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗(yàn)收關(guān)，食品出入庫(kù)須保質(zhì)保量。
4 倉(cāng)庫(kù)須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。
5 倉(cāng)管人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期盤點(diǎn)，憑領(lǐng)料單出庫(kù)，帳物相符，單位食堂承包，學(xué)院餐廳托管，對(duì)備用品應(yīng)建立安全庫(kù)存量。
6 倉(cāng)管人員應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出之原則，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天用完。
7 做好庫(kù)房（含餐廳周圍各場(chǎng)所）的除“四害”工作。
挑選食堂承包商的技巧
1、看實(shí)力。
食堂承包商的注冊(cè)資金，人員總數(shù)，成立年限，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍等，這是基本的也是直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)宣傳成本較低，很多實(shí)力并不是很強(qiáng)的企業(yè)會(huì)經(jīng)?；ㄥX發(fā)布各種新聞軟文到一些地方的小的網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳自己公司，但是內(nèi)容又沒有一點(diǎn)實(shí)質(zhì)性的數(shù)據(jù)為作證。遇到這種情況，大家一定要擦亮眼，可以到工商局網(wǎng)站上查詢其公司注冊(cè)信息，基本可以理性看待其宣傳軟文了。餐飲公司的人員規(guī)模，人員素質(zhì)。也就是說(shuō)該餐飲公司擁有多少員工，多少?gòu)N師、公共營(yíng)養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等技術(shù)人員，這些也是檢驗(yàn)一個(gè)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。
2、看合作案例。
相同規(guī)模的同類經(jīng)營(yíng)食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營(yíng)案例，比如學(xué)校類、企業(yè)類、醫(yī)院類等，工地食堂承包，用戶評(píng)價(jià)怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。
3、是否能夠提供一站式服務(wù)。
大型團(tuán)餐公司需自有農(nóng)場(chǎng)、配送中心及檢測(cè)中心，這也是考察一個(gè)餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。如果合作的餐飲公司沒有農(nóng)場(chǎng)、配送中心，那么它就需要再將采購(gòu)和配送這兩個(gè)環(huán)節(jié)外包給其他人來(lái)做，那么很直接的提高了成本，同時(shí)讓管理也復(fù)雜化。如果合作的餐飲公司沒有檢測(cè)中心，合肥食堂承包，那么每天所配送的食材安全就無(wú)法保證。
4、看體系是否完善。
是否通過國(guó)際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理體系認(rèn)證。這個(gè)是衡量一個(gè)企業(yè)實(shí)力的直觀硬性指標(biāo)，一般一個(gè)大型正規(guī)企業(yè)，是一定要具備這5大管理體系認(rèn)證證書。
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